Chleb żytni na zakwasie

CHLEB ŻYTNI NA ZAKWASIE

zaczyn:

60 g zakwasu

90 g wody

90 g mąki żytniej (typ 2000)

ciasto właściwe:

ok. 280 g wody* - jeśli zakwas jest zbyt płynny nalezy zmniejszyć ilość wody o około 20-30g

zaczyn

300 g mąki żytniej (typ 2000)

szczypta soli morskiej

1 łyżeczka cukru lub ksylitolu

siemie lniane lub słonecznik/pestki dyni do posypania (opcjonalnie)

1) składniku zaczynu mieszamy i pozostawiamy przykryte ściereczką na około 8h. Po tym czasie wierzch zaczynu powinnien być lekko wyschnięty

2) do zaczynu dodaję resztę składników. Wszystko dokładnie mieszam i przekładam do foremki. Przykrywam ściereczką i odstawiam na około 2-5h. Ciasto powinno zwiększyść swoją objętość

3) Wyrośnięte ciasto wstawiam do rozgrzanego piekarnika (230C), piekę przez około 15min, następnie zmniejszam temperaturę do 200C i piekę kolejne 40min. Kroić na całkowitym ostygnięciu