Chleb żytni na zakwasie

CHLEB ŻYTNI NA ZAKWASIE

zaczyn:

60 g zakwasu

90 g wody

90 g mąki żytniej (typ 2000)

ciasto właściwe:

ok. 280 g wody* - jeśli zakwas jest zbyt płynny nalezy zmniejszyć ilość wody o około 20-30g

zaczyn

300 g mąki żytniej (typ 2000)

szczypta soli morskiej

1 łyżeczka cukru lub ksylitolu

siemie lniane lub słonecznik/pestki dyni do posypania (opcjonalnie)

1) składniku zaczynu mieszamy i pozostawiamy przykryte ściereczką na około 8h. Po tym czasie wierzch zaczynu powinnien być lekko wyschnięty

2) do zaczynu dodaję resztę składników. Wszystko dokładnie mieszam i przekładam do foremki. Przykrywam ściereczką i odstawiam na około 2-5h. Ciasto powinno zwiększyść swoją objętość

3) Wyrośnięte ciasto wstawiam do rozgrzanego piekarnika (230C), piekę przez około 15min, następnie zmniejszam temperaturę do 200C i piekę kolejne 40min. Kroić na całkowitym ostygnięciu

Zakwas chlebowy

ZAKWAS CHLEBOWY

Czego potrzebujemy?

-mąka żytnia typ 2000

-woda przygotowana ciepła

-szklany pojemnik ( w moim przypadku słoik) + gaza lub ściereczka

Schemat hodowania zakwasu:

1 dzień rano- 4 łyżki mąki żytniej + 4 łyżki wody

2 dzień rano – 4 łyżki mąki żytniej +4 łyżki wody

3 dzień rano – 4 łyżki mąki żytniej +4 łyżki wody

4 dzień rano – 4 łyżki mąki żytniej +4 łyżki wody

5 dzień rano – 4 łyżki mąki żytniej +4 łyżki wody

Codziennie wieczorem mieszamy zakwas.

Pojemnik przykrywamy gazą lub ściereczką i zostawiamy w ciepłym miejscu, nieprzewiewne miejscu. Ja przechowywałam go w zamkniętym piekarniku

Jak powinnien wyglądać i pachnieć zakwas?

-konsystencja gęstej śmietany

-zapach lekko octowy

-widoczne bombelki

Nieraz bywa tak, że zakwas zaczyna dopiero pracować po 2 dniach dlatego nie należy się tym przejmować. Mój dopiero ruszył po 3 dniach .

Żeby mu pomóc można dodać łyżeczkę cukru.

Na zdjęciu widać, jak wygląda pracujący zakwas.

(zdjęcie zapożyczone)